5 Porções | Tempo de preparo 1h | Dificuldade média
Ingredientes
1 Kilo de sardinhas limpas e frescas;
4 Tomates médios fatiados em rodelas;
1 Cebola grande fatiada em rodelas;
2 Xícaras de chá de azeite;
1 Pimenta dedo-de-moça, sem sementes;
1 Colher de chá de orégano
1 Colher de chá, de coloral;
1 Xícara de chá, de vinagre;
1 Xícara de Azeitonas pretas;
Limão, sal e salsinha a gosto.
Modo de Preparo
1 Tempere a sardinha com sal e limão e reserve para marinar;
2 Na panela de pressão, faça camadas dos ingredientes na seguinte ordem;
3 Azeite;
4 Sardinha;
5 Cebola;
6 Tomate;
7 Pimenta;
8 Temperos;
9 Repitas as camadas até acabarem os ingredientes;
10 Tampe a panela e leve ao fogo, assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 30 minutos e desligue o fogo.
Sugestões de acompanhamento; pão, arroz branco e salada da sua preferência.
Histórico de origem do prato; Sardinha a Escabeche
A sardinha a escabeche é um prato com raízes históricas profundas, marcadas pela herança ibérica trazida para o Brasil durante o período colonial.
Originária da Península Ibérica, a técnica de preparar peixes em escabeche, que consiste em mariná-los em uma mistura de azeite, vinagre, especiarias, cebola e outros temperos — remonta a métodos de conservação que datam da Antiguidade.
Esse método, que se mostrou particularmente eficaz para preservar alimentos em climas quentes, foi amplamente difundido pelos árabes na Espanha e, posteriormente, adotado pelos portugueses.
Quando os colonizadores portugueses chegaram ao Brasil, trouxeram consigo esse conhecimento, adaptando-o aos ingredientes locais.
A sardinha, abundante na costa brasileira, tornou-se uma protagonista natural dessa adaptação, devido à sua fácil captura e riqueza nutricional.
Preparar a sardinha a escabeche não apenas conservava o peixe por mais tempo em épocas sem refrigeração, mas também proporcionava um prato versátil, que pode ser consumido quente ou frio, acompanhado de pão, arroz ou salada.
O prato se popularizou por todo o Brasil, especialmente em regiões litorâneas, mantendo a tradição de utilizar o escabeche para temperar e conservar, ao mesmo tempo, em que agregava sabores locais, como pimentas e ervas.
Hoje, a sardinha a escabeche é um símbolo da herança culinária luso-brasileira, unindo história e sabor em um prato prático e apreciado em diversas mesas.
